Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy.
První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček.
Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy.
Třetí díl se věnuje přípravě pokrmů z hovězího, telecího, vepřového, skopového a králičího masa, z vnistřností a z masa mletého.
Čtvrtý díl popisuje pokrmy z drůběže, ryb a zvěřiny.
Pátý díl je věnován studené kuchyni.
Učebnice mají schvalovací doložku MŠMT.
První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček.
Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy.
Třetí díl se věnuje přípravě pokrmů z hovězího, telecího, vepřového, skopového a králičího masa, z vnistřností a z masa mletého.
Čtvrtý díl popisuje pokrmy z drůběže, ryb a zvěřiny.
Pátý díl je věnován studené kuchyni.
Učebnice mají schvalovací doložku MŠMT.
